Вино Domaine Gavoty, "Clarendon" Rose, Cotes de Provence AOP, 2021

Domaine Gavoty, "Clarendon" Rose — изысканное кюве, созданное из выращенных в регионе Прованс сортов Гренаш и Сенсо. Для производства вина использовались ягоды со старых лоз, произрастающих на глинисто-известняковых почвах. После сбора урожая ягоды очищают от плодоножек и дробят. Каждый сорт винифицируют отдельно. Мацерация на кожице занимает от 3 до 6 часов. Часть сока получают самотеком, а часть — путем мягкого прессования (именно эта часть формирует структуру вина). После прессования охлаждённое сусло ферментируют в стальных чанах в течение 3-4 недель при температуре около 16 °С. В январе вина смешиваются. Бутилирование винтажа 2021 года состоялось весной 2022 года. Всего было выпущено 20 000 бутылок.

Изысканное мягкое Домен Гавоти, Кларендон Розе хорошо сочетается с блюдами из рыбы и закусками из морепродуктов, его можно подавать к блюдам изысканной кухни.

Количество осадков в 2021 году в Провансе было оптимальным. Зима выдалась мягкой. 7 апреля ударили заморозки, которые, к счастью, не сильно повредили молодым побегам. Лето было жарким и засушливым, но с прохладными ночами, что способствовало медленному созреванию. Гренаш был собран первым, урожай отличался хорошей кислотностью и балансом. Дождь после 20 сентября ускорил созревание других сортов винограда, не влияя на их санитарное состояние. Гренаш был собран в период с 9 по 20 сентября, Сенсо — с 22 по 24 сентября.