Вино Paxton, "MV" Shiraz, McLaren Vale, 2020

Красное сухое вино "MV" Shiraz создается из винограда сорта Шираз с четырех биодинамических виноградников компании Paxton Wines. Это вино — своего рода демонстрация классических характеристик Шираза, считающегося главным сортом Долины МакЛарен. Буквы "MV" в названии вина можно расшифровать как "Multiple Vineyard" или "McLaren Vale".

Собранные с разных участков ягоды ферментируются отдельно. Ферментация проводится после осторожного удаления плодоножек как в открытых, так и в статических ферментерах. Брожение продолжается 14 дней, за это время за счет регулярной перекачки сусла и пробития шапки мезги (2 раза в день) происходит максимальная экстракция аромата, цвета и вкуса для создания хорошо структурированного вина с выразительной танинной основой. Затем сок отделяется от мезги путем мягкого прессования. Выдерживается вино в течение 12 месяцев в новых и старых 225-литровых барриках из французского дуба и 500-литровых бочках из американского дуба. Вино прекрасно в молодом возрасте, но тщательное хранение в погребе в течение 10-15 лет очень хорошо вас вознаградит.

2020 год заставил виноделов по всей Австралии столкнуться со множеством проблем. За засушливым вегетационным периодом последовал один из самых разрушительных сезонов лесных пожаров, которые когда-либо видела страна. К счастью, долина МакЛарен практически не пострадала, и первые признаки указывают на то, что вина 2020 года будут особенными. Относительно благоприятная погода в течение всего сезона сбора урожая в сочетании с более низкой урожайностью позволила гармонично и сбалансированно развить вкус каждого из сортов. Сортовая экспрессия была превосходной, Шираз и Гренаш демонстрировали прекрасной интенсивности вкус без чрезмерного количества танина или алкоголя.