Вино Berton Vineyards, "Outback Jack" Cabernet Merlot, 2020

В долине Иден, где расположены виноградники компании Berton Vineyards, находится множество крупных коневодческих ферм. Здесь разводят и обучают лошадей для скачек — популярного развлечения австралийцев, поэтому этикетку вина "Outback Jack" Cabernet Merlot украшает изображение всадника на лошади. Вино получило свое название "Outback Jack" ("Необжитый Джек"), потому что эти два слова лучше всего представляют Австралию, необжитую и дикую местность с необузданным характером, а Джек — типичное австралийское имя, потому что оно простое и неприхотливое, как и это вино, свежее и незамысловатое, с ярким характером и свежей кислотностью. Его разработкой и контролем над изготовлением занимался известный винодел Джеймс Чеккато.

"Аутбэк Джек" Каберне Мерло — свежее и приятное красное сухое вино из винограда сортов Каберне Совиньон и Мерло, которые проходят раздельную винификацию. Алкогольное брожение протекает в вертикальных ферментерах из нержавеющей стали в течение 4-6 дней при температуре около 26 °C, затем проводится мягкое прессование с помощью винтового пресса. Яблочное-молочное брожение и выдержка вина проводятся в бочках из французского дуба. Перед бутилированием составляется окончательный ассамбляж и готовое вино осветляется.

В 2020 году на протяжении всего периода распускания почек и созревания винограда Южная Австралия подверглась сильной засухе, поэтому дополнительное орошение имело решающее значение в получении качественного урожая. Дожди в середине сезона помогли виноградным лозам пережить жаркие дни. Период изоляции от коронавируса начался, когда виноград сорта Каберне Совиньон был почти готов к сбору. Весь урожай был собран в последние две недели марта благодаря внедрению сплит-смен и поддержанию социального дистанцирования.